Un produit issu de la valorisation des raisins verts. Légèrement alcoolisé et avec des propriétés organoléptiques originales, le Vertessens est utilisé comme ingrédient dans la cuisine, la restauration, la gastronomie. Son optimisation se trouve dans la réalisation de recettes sucrées même s’il peut également être utilisé pour la réalisation de recettes salées ou en cocktails.

Le projet : 

Depuis 2012, des territoires du Massif-Central (associations, fédérations agricoles…) et des vignerons des Coteaux du Gier (Loire), des Coteaux du Saillant-Vézère (Corrèze),  de Saint-Pourçain (Allier), de l’Aveyron et de l’Ardèche ont mobilisé leur réseau d’acteurs et se sont regroupés dans le cadre d’objectifs partagés pour dynamiser leur territoire par l’expérimentation et la création de nouvelles boissons vinicoles. 

Favoriser l’innovation, l’originalité et renforcer l’identité du territoire sont des axes devant permettre de maintenir et créer des emplois non délocalisables, d’améliorer l’attractivité et le cadre de vie en valorisant le paysage de vignes.

Le projet de valorisation des raisins verts est porté par le CFPPA de Montravel-Villars dans la Loire (centre constitutif de l’EPLEFPA de Montravel) et animé par Franck Tarantola. Le projet incubé consiste en la valorisation de raisins verts issu de première génération, raisins issus de l’éclaircissage. Ces raisins, une fois fermentés, donnent un produit nouveau légèrement alcoolisé avec des caractéristiques organoleptiques originales. 

Une démarche d'expérimentation et d'innovation

Ce  projet se veut rester à taille humaine avec un fort ancrage territorial, un business qui se veut juste et équitable entre les différents acteurs, un marketing rattaché à l’homme, au territoire, à la plante.

Le projet répond à deux types d’actions :

• mettre en évidence un changement de pratiques par la constitution de partenariats économiques, sociaux et territoriaux différents et,
  
• la création d’activités à partir de ressources et productions locales.
  

Impact

Les premières ventes de bouteilles sont programmées pour 2017.

Le modèle économique du projet doit être finalisé pour fin 2017 et l’accompagnement à la formalisation de la gouvernance du projet fin 2016 devrait aboutir à la création d’une structure juridique en 2017. Une réflexion sur d’autres activités de valorisation des produits de la vigne pourraient venir compléter l’activité de production et de vente du Vertessens.

Partenaires

• Cuisine : Réseau d'écoles hôtelières, passionnés. 
• Territoires : Massif-Central: Coteaux du Gier (Loire), des Coteaux du Saillant-Vézère (Corrèze),  de Saint-Pourçain (Allier), de l’Aveyron et de l’Ardèche.
• Expertise technique : le Pôle Agroalimentaire de la Loire, Pôle de compétitivité Terralia, HPBioTECH. 
• Financiers : CGET Massif-Central
• Gouvernance: URSCOP Rhône-Alpes