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 Laetitia DUPORT

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L'échelle à monter les oeufs

Projet incubé

Rhône-Alpes

Restauration , Insertion professionnelle

Restaurant école préparant aux métiers de service et cuisine en restauration traditionnelle à destination d’un public éloigné de l’emploi. Établissement structuré autour de deux pôles : formation et restauration

Le projet

Un tremplin vers les métiers de la salle et de la cuisine, un acteur de la promotion des savoir-faire et de la valorisation des métiers de la restauration traditionnelle. Une entreprise innovante au service de l'insertion socio-professionnelle. Un restaurant labellisé de cuisine de qualité travaillant des produits issus des circuits courts. Un lieu vecteur de lien social et d'inclusion dans la ville et le quartier. 

Etre capable de réaliser un service complet en salle ou en cuisine, c'est valider un projet professionnel qui a des débouchés : le secteur recrute, les possibilités d'évolutions sont réelles et ces compétences s'exportent. 

La dimension innovation sociale

Les problèmes auxquels s’attaque l’entreprise :  

  • Manque de main d’œuvre en salle et en cuisine en restauration traditionnelle
  • Décrochage en apprentissage
  • Besoins de formations adaptées aux publics fragilisés et accès à l’emploi
  • Décloisonner emploi et accès au droit - Lien emploi et accès au logement  

Pour les résoudre :  

  • Pôle formation : Accès à la qualification – Passerelle entreprise – Actions professionnalisantes – Formation tuteurs d’entreprise
  • Pôle restauration : Lieu d’apprentissage et de mise en pratique – Établissement de qualité labellisé travaillant en circuits cours, transformant des produits frais sur place
  • Un projet collectif : les acteurs de l’emploi, de la formation, de l’accès au droit, les professionnels des métiers de bouche, les producteurs, les collectivités, les salariés et les apprenants mobilisés autour de la vie de l’entreprise et de la mise en œuvre de son projet social
  • Un modèle économique innovant où l’activité vente de formation permet de financer la masse salariale liée à l’encadrement social et technique

Impact

  • Accompagnement personnalisé et de qualité des apprenants : méthodologie et pédagogie de projet permettant l'émancipation des apprenants
  • valorisation de l'établissement et de la formation de qualité à travers le label de "maître-restaurateur"
  • L'Echelle à monter les œufs se positionne comme le maillon complémentaire entre la remise au travail et l'entrée dans l'entreprise ordinaire
  • Le projet se veut essaimable sur n'importe quel territoire
  • Le modèle de gouvernance place tous les acteurs de la structure dans les prises de décision

Les partenaires

Le Zèbre, PasserElles Buissonières