Traiteur 100% bio et local proposant un service de restauration collective et scolaire. 

Le projet

L’association Le Passe Muraille, qui œuvre depuis plus de 20 ans pour la valorisation du patrimoine, a créé une entreprise nouvelle dans la restauration collective : De la terre à l’assiette, traiteur bio, propose un service de restauration collective et scolaire privilégiant les producteurs locaux et les circuits courts. Notre cuisine de saison, entièrement faite maison et réalisée avec des produits frais, permet de restaurer nos enfants autrement.

Nous proposons également une prestation de transformation de produits bruts : 100% bio et 100% locaux (sauce tomate, coulis, fonds de tarte, etc.) à destination des traiteurs et restaurants collectifs.

La bonne alimentation répond à des enjeux de santé publique et de protection de l’environnement. Nous proposons des repas sains et des saveurs de notre patrimoine gastronomique régional, favorisant l’éducation au goût de nos jeunes générations. Cette orientation permet de lutter plus efficacement contre le gaspillage alimentaire, qui atteint parfois les 50% dans les cantines scolaires. Nos recettes anciennes et revisitées d’Occitanie mettent à l’honneur les produits locaux et permettent de soutenir nos producteurs.

Une partie de nos salariés sont enparcours d’insertion professionnelle. Ils sont accompagnés individuellement et formés par nos chefs et nos cuisiniers pour rejoindre ensuite la filière des métiers de l’hôtellerie-restauration qui souffre d’un manque important de main d’œuvre qualifiée.

L'innovation sociale/environnementale

• première entreprise d'insertion dans la restauration scolaire
• offre 100% bio et locale inédite dans le domaine de la restauration scolaire
• mode de gouvernance coopératif associant les producteurs locaux et les écoles au service de la politique alimentaire du territoire

L'impact social

• accès à une alimentation de qualité, saine et locale pour les enfants scolarisés
• réduction de 'empreinte carbone
• lutte contre le gaspillage alimentaire
• soutien aux producteurs locaux
• lutte contre le chômage grâce à la formation et à l'insertion professionnelle de publics éloignés de l'emploi

Les partenariats

• Financeurs: Europe, Région Occitanie, Département de l'Hérault
• Organisations publiques: Direction régionale de l'Alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DRAAF) Occitanie, portail Agrilocal
• Autres : Fédération régionale des centres d'initiatives pour valoriser l'agriculture et le milieu rural (CIVAM); Occitanie entreprises bio (OCIBIO) ; Chambre d'agriculture de l'Hérault